高濃度麥芽糖漿需要利用蒸發(fā)濃縮工藝獲取，原料品質(zhì)高所生產(chǎn)出副產(chǎn)品也能獲得更高收益，麥芽糖漿在蒸發(fā)濃縮設(shè)備中是如何蒸發(fā)的呢，制備出的原料有哪些特點(diǎn)？

一、麥芽糖漿行業(yè)特點(diǎn)

麥芽糖是以小麥、大麥、玉米等淀粉農(nóng)作為為原料制成的食品原料，作為甜味劑麥芽糖有著廣泛的使用范圍，不僅能制成糖果果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油產(chǎn)品，在制備中成藥、止咳糖漿中麥芽糖也是主要成分。而高麥芽糖漿是一種麥芽糖含量高的產(chǎn)物，可以用來生產(chǎn)純麥芽糖，氫化后還可制造麥芽糖醇，因?yàn)榫哂刑鸲冗m中、抗結(jié)晶、防潮優(yōu)勢，在食品行業(yè)的應(yīng)用開發(fā)，原材料需求日益增加。

二、高麥芽糖制備過程

制備高濃度麥芽糖漿的過程可以拆解成多個工藝步驟，液化、糖化、脫色過濾、精制濃縮，向原料中加入糖化酶制劑后經(jīng)過24~48小時糖化可得到糖化液體，去除濾液中的金屬離子和可溶性含氮雜質(zhì)，提高糖漿的純度和熱穩(wěn)定性，得到無色透明的麥芽糖漿。此時得到的低濃度麥芽糖漿已經(jīng)能應(yīng)用到一部分生產(chǎn)中，距離得高麥芽糖漿還需要重要的一步蒸發(fā)濃縮。

三、濃縮設(shè)備選擇與優(yōu)勢

麥芽糖屬于酸性物質(zhì)PH4~6內(nèi)，受熱后粘度變大，高溫下易焦化，在選擇濃縮工藝時要盡量避免這些情況的發(fā)生所以生產(chǎn)中經(jīng)常選擇多效真空低溫蒸發(fā)獲得高品質(zhì)的麥芽糖漿，它適用于粘度大、易結(jié)晶生產(chǎn)環(huán)境，多效蒸發(fā)一般只在一效中需要投入鮮蒸汽，剩余效數(shù)均有效利用二次蒸汽，因此能節(jié)約大量蒸汽成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。

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